El restaurante de Bahía del Duque acoge el 11 de noviembre una cena a cuatro manos que recorre el mar, la tierra y el otoño canario, con el millo, la batata y la castaña como protagonistas
Tras el éxito de su primera edición, celebrada en mayo, las jornadas gastronómicas Upalupa 4 Manos vuelven a Bahía del Duque. El miércoles 11 de noviembre, Upalupa Moments & Tastes reunirá a su chef, Lucas Ordóñez, y al chef tinerfeño Samuel Hernández, al frente de los restaurantes Zoco (recomendado por la Guía Repsol 2026) y El Legado, en una cena única con cocina creativa, producto canario, vinos y coctelería de autor.
El formato a cuatro manos, uno de los más apreciados de la alta gastronomía, consiste en que dos chefs diseñan juntos un menú en el que cada plato nace del diálogo entre dos estilos de cocina. En esta ocasión, la propuesta surge, como explica Lucas Ordóñez, “de las ganas de unir nuestras formas de entender la cocina”.
Una de las grandes novedades de esta edición es la incorporación de Sergio Padilla, referente nacional de la coctelería de autor y de la innovación en el mundo de los destilados, que firma junto al equipo de Upalupa los cócteles del maridaje.
Dos chefs, una misma mesa
Lucas Ordóñez, chef de Upalupa Moments & Tastes y jefe de cocina de Las Villas y Alisios Market Food, entre otros restaurantes de Bahía del Duque, cuenta con más de dos décadas de trayectoria. Su cocina, de raíces mediterráneas e italianas, destaca por el uso de las especias y por el equilibrio entre tradición e innovación.
Samuel Hernández regresa a Bahía del Duque, donde trabajó en una etapa de su carrera. Formado en el IES La Candelaria, en 2015 fue seleccionado entre los diez mejores jefes jóvenes de cocina de la provincia de Santa Cruz de Tenerife. Su propuesta culinaria parte del respeto por los sabores tradicionales y el producto, y combina influencias árabes y mediterráneas, una línea que desarrolla en Zoco, en Los Cristianos, con la reinterpretación de la cocina tradicional canaria junto al chef Babacar Fall, en El Legado, en La Escalona.
Un menú que evoluciona del mar al otoño
El menú está concebido como un recorrido. “Hemos querido construir una propuesta que evolucione a lo largo de la experiencia, comenzando con productos del mar y elaboraciones frescas, avanzando hacia sabores más profundos y terminando con un postre que nos conecta con los productos y aromas del otoño”, señala Ordóñez.
El producto marino y los ingredientes de temporada tienen un papel protagonista, en elaboraciones que buscan potenciar los sabores naturales a través de texturas, contrastes y técnicas diversas. Además, los chefs reivindican ingredientes muy ligados a la despensa canaria, como la batata, el millo y la castaña, integrándolos en una propuesta gastronómica actual.
“Poder compartir fogones con Lucas en un sitio tan especial como Bahía del Duque es, ante todo, un gustazo. Al final, la cocina se trata de eso: de sumar, de aprender del compañero y de disfrutar creando algo único juntos para la gente que viene a vernos. En este menú he querido llevar un trocito de nuestra casa, de El Legado. Para mí, cocinar parte siempre de lo nuestro, de los sabores de toda la vida con los que hemos crecido en Canarias. Por eso llevamos al plato unas buenas anchoas, el calor de un buen caldo de millo que reconforta nada más probarlo, y un cordero pelibuey con nuestras papas y su demi-glace bien integrada. Al final, lo que busco es que cada bocado transmita verdad, producto y esa cercanía que tanto nos define.”, apunta Samuel Hernández.
La cena se abre con tres aperitivos: ostra eléctrica; vieira con espuma de avellana tostada y manzana verde; y anchoa sobre pan brioche, mantequilla de cabra y tomate.
A continuación, el menú incluye: Caldo de millo by Samuel Hernández; Pez limón “Upalupa” acompañado de escacho de batata con escabeche de hinojo y anís; y Royal de cordero pelibuey, papa de color y demi-glace. El punto dulce llega con el postre de castaña, chocolate y mandarina.
La coctelería de Sergio Padilla, protagonista del maridaje
Los comensales podrán completar la experiencia con un maridaje que combina coctelería de autor, y vinos canarios, pensado para acompañar los distintos pases.
Los cócteles son una creación conjunta entre Upalupa y Sergio Padilla, que une la identidad gastronómica del restaurante con su experiencia y creatividad, a través de perfiles aromáticos y combinaciones diseñadas para integrarse con los platos de Lucas Ordóñez y Samuel Hernández. El objetivo es que la coctelería no sea un simple acompañamiento, sino una parte activa de la experiencia gastronómica, que aporte matices, contrastes y sensaciones a cada elaboración.
En palabras de Sergio Padilla, «La alta coctelería del futuro no solo se mezcla en la barra; también se diseña intercambiando conocimientos. Para este ‘4 manos’ en UPALUPA Tenerife, me he apoyado en la visión de los chefs Lucas y Samuel, para analizar conjuntamente las variables organolépticas de nuestras creaciones y definir así las rutas de maridaje más exóticas. Al aplicar la cavitación acústica y trabajar con destilados de formulación propia como Voltaje, Neway y Everum, hemos encontrado el escenario perfecto para fusionar tecnología líquida y alta gastronomía. Juntos hemos estructurado una secuencia de contrastes, afinidades y texturas diseñada específicamente para hackear el paladar del comensal. Esta sinergia demuestra que cuando la intuición y la experiencia en diferentes disciplinas se unen, la experiencia gastronómica traspasa los límites conocidos.»
Con una destacada trayectoria nacional e internacional, Sergio Padilla ha estado al frente de la coctelería de Boca Chica, en Barcelona, y ha sido finalista nacional en la prestigiosa competición World Class. Su faceta emprendedora lo ha llevado a cofundar y crear propuestas como Voltaje, Everum y Neway Gin, con nuevos conceptos de destilación y exploración sensorial.
Un maridaje pase a pase
El maridaje alterna tres cócteles de autor con dos vinos canarios. Los aperitivos se acompañan de Mitja Electrocució, una combinación de Voltaje, vermut Rosso y cava Brut Nature con aromas de romero y lavanda: la frescura de las burbujas y los matices herbáceos acompañan la salinidad de los bocados, mientras el carácter eléctrico de Voltaje despierta los sentidos. El caldo de millo, se marida con El Lomo Vendimia Seleccionada Blanco 2023, de Tenerife, elaborado con Listán Blanco y Albillo Criollo y criado en barrica de roble francés, cuya untuosidad y sutil carácter salino acompañan la dulzura natural del millo.
El pez limón se sirve con Neway Oriental Spritz, que combina ginebra Neway, lichi, ras el hanout, ginger beer, cava y un toque de hinojo fresco, en un juego de contrastes con el escabeche. La royal de cordero pelibuey encuentra su pareja en el Vega Norte X 2022, tinto varietal de La Palma elaborado con Castellana Negra, Listán Prieto y Vijariego Negro, cuyas notas de frutos rojos, cacao y especias acompañan la intensidad del cordero y la profundidad de la demi-glace. Como broche final, Everum Noir, con Everum, cordial de pomelo, matices aromáticos de tabaco y bitter de cacao, encuentra una afinidad natural con el chocolate y la castaña, mientras el pomelo conecta con la frescura de la mandarina.
Con esta segunda edición, Upalupa 4 Manos se afianza como un punto de encuentro entre la cocina de Bahía del Duque y el talento gastronómico de las islas en una cita que celebra el producto canario y el placer de compartir mesa.
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