Las Palmas de Gran Canaria, 27 abr (EFE).
– El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, ha inaugurado este lunes el IV Foro Internacional del Queso con una defensa de la producción local como seña de identidad frente a «la ola que quiere eliminar las identidades y soberanías de los pueblos».
Morales ha señalado en declaraciones recogidas en un comunicado que la isla «tiene antídotos como la variedad y la calidad de sus quesos, expresión máxima de los múltiples rostros de la naturaleza y del legado isleño».
“Apostar por la producción local equivale a apostar por el lugar donde vivimos, por la gente con la que compartimos espacio y que mantiene con vida paisajes y tradiciones, por nuestra salud y por una isla mejor preparada para afrontar sus retos de futuro y la tempestad en la que se ha convertido este mundo lleno de incertidumbres», ha afirmado el presidente insular.
Más de 350 profesionalesEl foro ha reunido a más de 350 profesionales, entre ellos chefs de reconocido prestigio, especialistas y productores queseros, así como profesionales de la comercialización y la publicidad, que comparten sus experiencias y conocimientos, según ha detallado la corporación insular.
Una de las novedades de esta cuarta edición es que muchas de las ponencias gastronómicas se desarrollan de forma conjunta entre cocineros y queseros.
Además, los talleres demostrativos sobre el uso del queso en restaurantes y hoteles se replicarán en el sur de Gran Canaria, en el municipio San Bartolomé de Tirajana.
También se ha celebrado un encuentro entre queseros y queseras de Gran Canaria, de la Denominación de Origen Queso Flor de Guía, y de Extremadura, pertenecientes a la DO Torta del Casar.
El programa está compuesto por 19 ponencias y cuenta con la participación de una decena de chefs con Estrellas Michelin.
Morales ha reivindicado el respaldo del Cabildo de Gran Canaria al sector, en el marco de sus políticas estratégicas de apoyo «a los hombres y mujeres del campo y el mar», que se traducen en líneas de ayuda para mejorar la competitividad de las queserías artesanales y poner en valor sus producciones.
El queso, «un tesoro»Por su parte, el consejero de Turismo del Cabildo, Carlos Álamo, ha subrayado que la isla «es mucho más que sol y playa, ya que también es «paisaje, tradición, cultura y, sobre todo, sabor».
En ese sentido, ha afirmado que «el queso representa como pocos productos esa conexión entre nuestra tierra y quienes la trabajan cada día con dedicación y conocimiento transmitido de generación en generación».
Entre los datos más destacados vinculados al sector turístico, ha destacado que el 25 % de los visitantes declara haber degustado la gastronomía canaria.
La directora del Foro, Julia Pérez, ha destacado que «los grancanarios y grancanarias tienen que tener conciencia del tesoro que tienen y ponerlo en valor».
El evento incluye demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas, sesiones prácticas y coloquios centrados en el papel del queso en la gastronomía contemporánea, así como el III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España.
EFE1011668lbl/mrgz