Las Palmas de Gran Canaria, 26 mar (EFE).
– El sancocho canario, uno de los platos más típicos del archipiélago, ha sido homenajeado por Correos con la emisión de un nuevo sello, presentado en la antesala de una fecha muy ligada a esa receta isleña, la Semana Santa.
Correos ha anunciado este jueves la iniciativa en un comunicado, en el que destaca que, «aunque su aroma a mar y tierra inunda las cocinas durante todo el año, el sancocho alcanza su máximo esplendor el Viernes Santo».
Una fecha en la que, «además de cumplir con la tradición religiosa de evitar la carne, este plato se ha convertido en el corazón de las reuniones familiares, uniendo a las generaciones canarias en torno a una mesa compartida», añade la nota.
Correos apunta que con esta nueva emisión filatélica celebra la identidad de las Islas Canarias, enmarcada en su serie ‘Gastronomía’, con la que reconoce una receta singular.
Según explica la entidad, «a diferencia de las versiones populares en Latinoamérica y el Caribe, donde el sancocho es una sopa de carne, yuca y plátano, la receta canaria es un ritual único compuesto por pescado desalado, papa, batata y el inseparable mojo picón».
Añade que la historia del sancocho es la historia de la adaptación del pueblo canario a su entorno y que su origen se remonta al siglo XIX, una época en la que el pescado fresco solo era accesible en los pueblos costeros.
Por ello, fue la técnica de la salazón la que permitió que este producto llegara al interior de las islas y se conservara durante meses, sentando las bases, a principios del siglo XX, de lo que hoy conocemos como sancocho.
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